1993 komt Antoine, zijn zoon, in de zaak werken. Hij wil graag in de voetsporen van Ivo treden en zijn eigen bier creëren. Hij denkt aan een Tripel, maar niet zomaar een Tripel. Hij vindt de inspiratie voor zijn 3-granenbier in een plaatselijke bakkerij, gefascineerd door hun meergranenbrood.

Aan het eind van de 20ste eeuw ontdekt hij een historisch bierrecept uit 1679 van de Karmelietenabdij in Dendermonde. Hij beseft dat het bijna identiek is aan het 3-granenrecept dat hij de laatste drie jaar geduldig en gepassioneerd heeft verfijnd.