Un Max de Goût
Max Zimmer heeft vele waters doorzwommen voor hij zich vestigde in Comblain-au-Pont, aan de oevers van de Ourthe, waar hij op enkele jaren tijd drie koksmutsen en een score van 15/20 bij elkaar kookte.
Een opmerkelijk parcours voor deze man die houdt van alles wat lekker is. Hij was actief als friturist en pizzaiolo voor hij bij de iconische Franse chef Georges Blanc in Vonnas zijn introductie kreeg in de grote gastronomie. In de prachtige Bresse ontwikkelde hij zijn eigen stijl. Een mooi product, een drietal pure smaken op het bord en een verfijnde saus: dat is zijn signatuur.
“Ik hou van Tripel Karmeliet omwille van het contrast tussen kracht, kruidigheid en fraîcheur. Het is echt een bier voor de gastronomie.’’
Zimmer was onmiddellijk bereid een lekker recept te ontwikkelen dat perfect zou passen bij Tripel Karmeliet. Zo wordt hij als ambassadeur een van de gezichten van de Tripel Karmeliet-campagne, die vanaf september van start gaat in de Belgische retail.
Deze herfst maak je kans op een voucher voor een maaltijd bij één van de elf chefs – één per provincie – die het Tripel Karmeliet-team selecteerde voor deze campagne. Stuk voor stuk schitteren ze met een mooie score in de Gault&Millau-gids 2026.
‘’Ik heb een gerecht gecreëerd op basis van forel uit Ondenval, een product waar veel topchefs mee werken. Het is een rijk product met wat moelleux, dus een lichte zoetheid, maar tegelijk erg smaakvol. Als contrast serveer ik er een frisse beurre blanc met yuzu bij, samen met heerlijke tomaatjes in verschillende bereidingen, die voor extra smaakreliëf zorgen. Ik koop ze in mijn buurt, bij een gepassioneerde teler.”
We proeven het gerecht aandachtig en kunnen dat alleen maar beamen. Tripel Karmeliet, koud geserveerd, zorgt met zijn fijne bitterheid voor een prachtige begeleiding en één plus één blijkt meer dan twee.
“Ik bewaar de rest van het flesje voor na de service,” lacht Zimmer, want intussen stromen de gasten binnen. De zaak zit barstensvol deze middag. We laten Max weer over aan zijn klanten, bergen onze camera's en ons notitieboek op en stellen vast dat het goed was. Het restaurant heeft zijn naam niet gestolen.