Un Max de Goût
Max Zimmer a parcouru un long chemin avant de s’établir à Comblain-au-Pont, sur les rives de l’Ourthe, où il a décroché en quelques années trois toques et une note de 15/20 au guide Gault&Millau.
Un parcours remarquable pour cet homme qui aime tout ce qui est bon. Il a d’abord été friturier et pizzaiolo avant de faire ses premiers pas dans la haute gastronomie auprès du chef français emblématique Georges Blanc, à Vonnas. C’est dans la magnifique région de la Bresse qu’il a développé son propre style : un beau produit, trois saveurs pures dans l’assiette et une sauce raffinée, telle est sa signature.
"J’aime la Tripel Karmeliet pour le contraste entre sa puissance, ses notes épicées et sa fraîcheur. C’est véritablement une bière de gastronomie."
Zimmer a immédiatement accepté de créer une recette qui s’accorderait parfaitement avec la Tripel Karmeliet. Il devient ainsi l’un des ambassadeurs de la campagne Tripel Karmeliet, qui débutera le 1er septembre dans la grande distribution belge.
Cet automne, les consommateurs auront la chance de remporter un bon pour un repas chez l’un des dix chefs – un par province – sélectionnés par l’équipe Tripel Karmeliet pour cette campagne. Tous figurent parmi les belles références du guide Gault&Millau 2026.
« J’ai créé un plat à base de truite d’Ondenval, un produit avec lequel travaillent de nombreux grands chefs. C’est un produit généreux, doté d’un beau moelleux, donc d’une légère douceur, tout en restant très savoureux. En contraste, je l’accompagne d’un beurre blanc frais au yuzu, ainsi que de délicieuses tomates déclinées sous différentes préparations, qui apportent du relief aux saveurs. Je les achète près de chez moi, chez un producteur passionné. »
Nous dégustons le plat avec attention et ne pouvons qu’approuver ses propos. Servie bien fraîche, la Tripel Karmeliet accompagne magnifiquement le plat grâce à sa fine amertume, démontrant que l’ensemble est encore plus réussi que la somme de ses parties.
« Je garderai le reste de la bouteille pour après le service », plaisante Zimmer, tandis que les premiers clients commencent à arriver. La salle affiche complet ce midi. Nous laissons Max retrouver ses convives, rangeons nos appareils photo et notre carnet de notes, avec la conviction que le restaurant porte décidément très bien son nom.