Restaurant Komaf
Anthony Stoop et Julie Van Gool forment un duo de l’horeca qui se comprend à merveille et se complète parfaitement. Avec une passion évidente et un grand souci du détail, ils ont construit, dans l’écrin verdoyant de Wommelgem, un restaurant dont ils peuvent être fiers à juste titre. Leur établissement élégant attire une clientèle fidèle et exigeante, et se distingue comme l’une des rares destinations gastronomiques de ce niveau dans la région. Le magnifique jardin constitue sans aucun doute un atout supplémentaire, aussi accueillant que le nom du restaurant.
"La bière est fraîche et fruitée, tout en présentant une belle complexité avec des notes exotiques et délicatement épicées."
Le couple se répartit les rôles entre la cuisine et la salle, mais chaque plat fait toujours l’objet d’une réflexion commune. « Anthony crée », explique Julie, « mais les femmes – la sous-cheffe Maya et moi-même – apportons ensuite la touche finale », dit-elle en souriant.
On s’y sent immédiatement chez soi, et tant la carte que le menu et la sélection de vins donnent envie de se laisser tenter. Que diriez-vous, par exemple, d’un homard accompagné d’artichaut et de chawanmushi, ou d’un ris de veau aux crevettes et au vadouvan?
Des saveurs riches et luxueuses, souvent sublimées par une subtile touche exotique, sont ici omniprésentes. Une signature qui se traduit par trois toques et une note de 15,5/20 dans le guide Gault&Millau 2026.
Anthony apprécie un bon verre de bière, à condition qu’elle s’accorde parfaitement avec une gastronomie raffinée. "Il y a certainement une place pour une belle bière à table", explique le chef, "mais il faut encore guider le client. Les gens ont parfois un réflexe un peu conservateur, mais nous aimons justement les accompagner dans cette découverte." Une collaboration en tant qu’ambassadeur de la campagne Tripel Karmeliet cet automne lui a donc immédiatement plu.
"Cette bière semble avoir été créée pour mon dessert."
Le chef n’a ménagé aucun effort et a imaginé un pairing original spécialement pour la bière. Un dessert, qui plus est. Laissons-le nous en parler lui-même.
« La bière est fraîche et fruitée, tout en présentant une belle complexité avec des notes exotiques et délicatement épicées. Je la voyais parfaitement accompagner un dessert à base de chocolat, d’ananas, de miel, de sabayon, de vanille et de raisins secs au rhum. J’y ai également intégré un peu de Tripel Karmeliet réduite, afin d’apporter une profondeur supplémentaire. »
Nous constatons qu’il s’agit d’une association particulièrement sensuelle et qu’une bière, lorsqu’elle est servie dans les règles de l’art, crée un magnifique contraste en bouche